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撰文｜Zola 编辑｜Pinotine

葡萄酒对农业条件的依赖性众所周知，昨天，当联合国秘书长古特雷斯发声“全球变暖的时代已经结束了，全球沸腾的时代到来了”时，世界上的每个酒庄和葡萄园都不得不做好应对准备，生长季的高温是困难还是新的可能？

联合国秘书长古特雷斯©央视新闻

没有节日没有假期的夏天对不少酒商来说亦到了年中淡季，被预估为“21世纪影响最严重的台风之一”杜苏芮在今天登陆，让快递餐饮按下暂停键，也就顺势扼住了葡萄酒的喉咙。从生产端到销售端，葡萄酒都只能看天吃饭？只看天还能吃上饭吗？

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1949年以来从福建登陆的第二强台风©中央气象台

高温压榨葡萄的生存空间

在他看来，中国AI市场不仅规模巨大，集中度和开放程度高，拥抱新技术的速度极快，而且中国已经与美国并肩占据各三分之一的市场格局，这对国内AI公司及相关芯片企业而言，将有巨大的突破空间。

其次，数字化应该发挥核心的作用。徐赫谈到，提到供应链中断，除了物理意义上的中断，企业更担心的其实是对于数字化网络的中断：运作没有可视性、可控性，缺少决策判断的量化基础。

7月4日，世界气象组织（WMO）宣布，“七年来，热带太平洋首次形成厄尔尼诺条件”。这意味着高温、干旱、暴雨等灾害性极端天气气候事件将在全球多地频发。而在昨日，WMO更是表示，今年7月有可能是人类历史以来最热的一个月。

高温天气的附加伤害，给葡萄酒早已造成了各种困扰。包括中国新疆产区在内，仅仅是个别葡萄品种的产量降低已经算是无功无过的影响。去年新西兰的飓风、今年智利野火之后又有洪灾，细细回想每年葡萄果实能顺利收获已属不易。

©REUTERS/Jennifer Lorenzini

据说在法国的生产商之间有一个公开的秘密，“往葡萄酒中加水应对酒精度升高的问题”。曾经往葡萄酒中加水是人人喊打的“假酒”行为，但如今身处高温气候危机下，法国南部要求浇水合法化的呼声越来越高，只有这样才可以降低酒精含量，并防止发酵停滞。

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已有波尔多和法国南部的几家生产商通过加水，使酒精度从16%降到13%左右，从而保证酿造顺利进行。目前来说，这一行为仍有悖于欧盟的法律，但也有酿酒师表示理解，“这是没有办法的办法”。

©Pixabay/Leo Hau

主要的葡萄酒生产国都在积极探索应对高温的措施，世界上最大的软木塞生产商之一阿莫林Amorim尝试在种下葡萄藤之前在每个洞中放上软木塞，使用软木塞来帮助葡萄藤保持水分。

在被喝之前都有风险

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当高温成了全球性的现象，那么葡萄酒从运出酒窖到摆上餐桌，都有面临风险的可能。在夏季，如何顶着烈日让葡萄酒不受影响的送到客户手中，几乎是每个酒商都需要解决的问题。

爆塞，胀塞，顶塞，甚至可能酒液一起膨胀后溢出了，防晒降温不到位对葡萄酒的伤害是不可逆的。冰袋、隔热膜已经是常规操作，不少酒商和客户在预算允许的情况下还会选择冷链运输，有进口商表示，“冷链运输没啥缺点，就是贵。”

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从杭州到苏州，一箱葡萄酒，顺丰冷链送货上门的价格就高达近200元，这对入门级酒款来说是无论如何都不划算的。同时，目前的冷链运输业务也不够成熟，冷链车大多针对食品和药品，如果温度过低葡萄酒里也容易出现酒石酸。

©wikipedia

不只运输，在存放过程中对温度也有较高的要求。两周前，辽宁省阜新市一酒窖因恒温恒湿空调设施出现故障，造成保存在室内的葡萄酒酒瓶爆碎，产生损失金额45万余元，双方因此事上告法庭。

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现场检测到爆瓶的葡萄酒酒瓶温度在28-29度，酒窖温度是30度。法官最终宣判，对被告申辩的“酒窖内存放了其他非酒类物品，因而不宜储存葡萄酒”说法进行否决，并判被告承担所有经济损失。

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由于全球气候变暖的影响，酿酒葡萄的可种植范围已经扩大到英国、比利时、荷兰，甚至瑞典也进入现代精品葡萄酒视线内。苏黎世作物保险公司一名经理表示，气温上升对针对葡萄园的保险起到了积极作用。气候的变化直接影响了葡萄酒从上到下整个产业链，各个环节的成本、收入和利润都在调整，各产区葡萄酒的风格也在变化，葡萄酒人都在努力适应变暖的世界，但这种适应是否成功，可能还得取决于消费者。

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参考资料：

https://www.wine-searcher.com/m/2023/07/climate-sparks-rethink-on-watering-wine

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